水蛭的营养价值

水蛭的营养价值：

水蛭为无脊椎软体动物，无骨架结构，全体均可利用。
水蛭的主要成分是蛋白质、多肽和微量元素等。

蛋白质：

水蛭干粉中氨基酸的含量高达62%，是肌肉蛋白质含量23.3%的2.7倍；同时水蛭中均含有17种氨基酸，以谷氨酸、天门冬氨酸、赖 氨酸、亮氨酸的含量较高，这些氨基酸在水蛭的保健中起着很重要的作用。

在水蛭所含的17种氨基酸中，其中7种为人体必需氨基酸，其含量为1535mg/100g干重，占全部氨基酸总数量的72%。

多肽：

水蛭中含有由65～66个氨基酸组成的低分子多肽，分子量仅为7000道尔顿（又称为水蛭素Hirudin），它是水蛭保健功能的主要活性 成分物质。

微量元素：

水蛭体内含有锌、锰、铜、铁、锶等微量元素，这些元素均是人体内必需的，特别是锌，含量最高。锌元素是维持人体正常生理活动重要的元素，广泛地参与蛋白质酶、糖类、核酸、脂肪的代谢等基本生化过程;；铜元素在人体中可促进结蒂组织的形成，并可促进血红蛋白的形成和维持动脉管壁的弹性；铁元素是造血的主要原料；锰元素与人体骨骼发育正常有关。

综上所述，水蛭完全可以作为食品被人类利用。